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  社會百業(yè)，俗稱為三百六十行。

  所謂“三百六十行”的“行”，最早似乎是指街巷所設(shè)的販賣攤和商店的行列，這在唐人小說文獻(xiàn)中可以證明。此外，街巷也可以稱“行”，在一條街上，往往會開設(shè)同類店鋪，因此同種職業(yè)也稱為“行”、同行，如“冶鐵行”、“織錦行”等。同職業(yè)的店鋪間產(chǎn)生一種組織，所以“行”也指同類店鋪的組織，“行”也指行會。唐代的“行”，已非單純的區(qū)域組織，而主要是同業(yè)的組織。

  “行”也由原先的行列、街巷的稱謂衍變成行業(yè)協(xié)會、職業(yè)、行當(dāng)?shù)膶７Q。明清時(shí)期農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)支配下的手工業(yè)、商業(yè)發(fā)展到鼎盛階段，由是“三百六十行”也就風(fēng)行了四五百年。

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  中華上下五千年。早自奴隸社會時(shí)期，農(nóng)業(yè)和手工業(yè)就有了初步分工。商代出現(xiàn)了以“貝”為交換媒介的商業(yè)形式。周代有封建領(lǐng)主的官手工業(yè)和作為農(nóng)民行業(yè)的民間手工業(yè)。官手工業(yè)分工細(xì)，行當(dāng)繁多，在銅器的銘文中，就有“百工”之說。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，行業(yè)中有行商、坐商、販夫等。戰(zhàn)國與秦漢時(shí)期，冶鐵業(yè)興起，紡織業(yè)亦盛，增加了很多行業(yè)。各業(yè)聚集，形成不少商業(yè)城市與都會。隋唐時(shí)期，私手工業(yè)發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了大批作坊，有絲織、蠟染、采礦、造紙等。兩宋時(shí)，對外海上貿(mào)易興盛，城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市、草市等定期舉行，促成商業(yè)的繁榮景象。商人普遍組成“行會”。從元代起，棉布業(yè)興起，造船業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。明代，商品經(jīng)濟(jì)益趨繁榮，至明中葉，產(chǎn)生資本主義萌芽，尤其是蘇州松江地區(qū)，行業(yè)大增，行會組織的“會館公所”使各行業(yè)都有行規(guī)、行業(yè)道德。大概在這個(gè)時(shí)候，就出現(xiàn)了“三百六十行”。

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  傳統(tǒng)的三百六十行，是中國農(nóng)耕社會中的各行各業(yè)，特別是指人們賴以為生產(chǎn)、生活，即與衣食住行用等緊密相聯(lián)的手工業(yè)、商業(yè)的泛稱。

  三百六十行無定型。中華地大，習(xí)俗不一，因時(shí)制宜，因地制宜。三百六十行只不過是形容“行業(yè)”之多罷了。即使在古代，也并不是一直有三百六十行之說。最早稱三十六行，或七十二行。宋元時(shí)，習(xí)慣稱一百二十行。此時(shí)的戲曲平話多有涉及，《大宋宣和遺事》中有“遂于宮中，內(nèi)列為市肆，令宮女賣菜酒及一百二十行，經(jīng)紀(jì)買賣皆全”，元關(guān)漢卿《金線池》亦有“我想一百二十行，門門都好著衣吃飯”，而出現(xiàn)有“三百六十行”之稱的，始見于明代。明雜劇《白兔記.投軍》有“左右的，與我挑起招軍旗，叫街坊、民庶三百六十行做買賣的，愿投軍者，旗下報(bào)名”，明田汝成《西湖游覽志余》中也有“杭州三百六十行，各有市語”，因此清瞿灝《通俗編》說：“增多為三百六十行，乃明人言耳�！庇纱丝梢�。

  但為何要將各行業(yè)總括為“三百六十行”呢？傳統(tǒng)說法是出自《魯班書》：“金、皮、漂、澄、風(fēng)、火、雀、耍、財(cái)、馬、利、夸，每字管六門，共七十二門，每門管五行。”總計(jì)三百六十行。

  九九歸一。也有認(rèn)為三百六十行出自“九”的倍數(shù)。中華傳統(tǒng)文化很推崇數(shù)字的功能，尤其對數(shù)字中的“9”字頗見崇拜，“9”為數(shù)字中最大者，也表示最多的意思。由此，在世俗社會，多以“9”和“9”的倍數(shù)作為吉利，如寺廟敲鐘為“108響”，道教有“三十六天罡”和“七十二地煞”。民間傳說也要將原來“十六羅漢”改為“十八羅漢”的。用于行業(yè)的總稱，選用“三百六十行”即為“三十六行”、“七十二行”、“一百二十行”的倍數(shù)。它們當(dāng)然都有一個(gè)共同坐標(biāo)軸，便都是9的倍數(shù)。這同時(shí)也證明了以“三百六十行”來稱謂各行業(yè)，乃是形容隨著明代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會分工日益細(xì)致，它正是經(jīng)濟(jì)史家說的資本主義萌芽時(shí)期的一個(gè)象征。

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  農(nóng)耕社會的行，有它豐富的文化內(nèi)涵。每個(gè)行業(yè)自有它的傳統(tǒng)行規(guī)、行話，甚至對同一行當(dāng)?shù)姆Q呼也會因地域的不同而各異。如對“餛飩擔(dān)”的稱呼：廣州、福建稱“云吞攤”，成都稱“抄手擔(dān)子”，上海則普遍稱“餛飩擔(dān)”。各個(gè)行業(yè)是獨(dú)立的、分散的，因而此時(shí)的行業(yè)，乃是從歷史、親緣、地區(qū)的角度來發(fā)展凝聚力，從而自能理解為什么“剃頭師傅多江蘇句容人”、“衙門里師爺多紹興人”、“典當(dāng)朝奉多徽州人”。

  除此之外，行業(yè)中人都要膜拜祖師，有的行業(yè)祖師就是佛教、道教的神。最初，是行業(yè)中人出于飲水思源，對創(chuàng)業(yè)發(fā)明的古人的崇拜，但久而久之，淡化了祖師對行業(yè)的貢獻(xiàn)，多數(shù)人是祈求祖師保佑他們發(fā)財(cái)致富。也有一些人聯(lián)系同行祭祖師爺，籠絡(luò)有實(shí)力的同行，為自己樹立在同行中的地位。

  祖師或行業(yè)神多從古書、神話傳說，甚至小說戲曲中尋找來。有的確有其人，確有其事，也有的不免牽強(qiáng)附會。如魯班是能工巧匠，有許多創(chuàng)造發(fā)明，建筑業(yè)就奉之為祖師，他的妻子則因發(fā)明了制傘和箍桶法而成為制傘業(yè)和箍桶業(yè)的祖師婆。又如黃帝軒轅因制冠冕，即被奉為成衣業(yè)祖師。嫘祖養(yǎng)蠶、神農(nóng)嘗百草、蒙恬制毛筆、蔡倫造紙，他們都分別成為絲織業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、筆業(yè)、紙業(yè)的祖師。

  多數(shù)行業(yè)除了供奉祖師爺外，還另供財(cái)神。民間相傳有文武財(cái)神。文財(cái)神是比干、范蠡，武財(cái)神是《封神榜》里的趙公明和關(guān)羽。直到今天，關(guān)羽仍是行會最走紅的供奉神，如在臺灣，關(guān)羽還兼錢莊、描金、皮箱、香燭、糕點(diǎn)、理發(fā)行業(yè)之神。

  從隋唐時(shí)期起，隨著行業(yè)增多，商人多聚集在一起議事、交流。北宋時(shí)期，各行業(yè)的組織形成，稱之曰“行”。到了明代，同行的組織漸趨完善，共同制訂并遵守規(guī)章，選舉帶頭人（清代后期稱董事、司事），并且有固定的聚會、議事、祭神之所，稱為會館或公所。

  公所是個(gè)大團(tuán)體，以許多不同行業(yè)行當(dāng)?shù)男�團(tuán)體組成，主要為同鄉(xiāng)人排解糾紛和困難，普及教育，辦醫(yī)院、小學(xué)，施棺木、靈柩，救濟(jì)孤寡等。

  　　　　　　　　　　　　　　（四）

  “三百六十行”作為中國傳統(tǒng)手工業(yè)和商業(yè)的基礎(chǔ)，與人們的生活息息相關(guān)，是一個(gè)時(shí)代的特定產(chǎn)物，亦是中國民俗文化不可或缺的一個(gè)重要領(lǐng)域。再現(xiàn)“三百六十行”的內(nèi)容，旨在喚起人們對熟視無睹卻又面臨消逝的事和物的美好回憶，紀(jì)錄曾經(jīng)在人們的生產(chǎn)、生活中起過重要作用的行業(yè)，讓海內(nèi)外華人及后代了解中華民族特有的民俗文化。這也是中國人的根，它維系著我們?nèi)A人之間的親情和感情。

  “三百六十行，行行出狀元”，人創(chuàng)造行業(yè)，行業(yè)也造就人才。我國自古以來有不少人，出身三百六十行業(yè)中，經(jīng)過磨練和努力，最后成為杰出的科學(xué)家、藝術(shù)家、企業(yè)家以及政治、經(jīng)濟(jì)、工農(nóng)業(yè)和商業(yè)各界的一代宗師和中流砥柱。

  如今，“三百六十行”這個(gè)概念已不僅僅局限于傳統(tǒng)手工業(yè)和商業(yè)，而是輻射到大機(jī)器生產(chǎn)、高科技諸領(lǐng)域的方方面面。它所涵蓋的內(nèi)容更新、更廣、更具有強(qiáng)大的生命力。

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  長期以來，“三百六十行”這一“卑微者”的謀生行當(dāng)向來不為人們重視，為之著書立說者也很少，能完整保存下來的更是微乎其微。但值得欣慰的是：近年來，已有一些有識之士在研究、描繪、宣傳“三百六十行”的行行業(yè)業(yè)。我們亦加入了這個(gè)宣傳“三百六十行”的行列。從策劃選題及組織、篩選材料，到最后定稿，前后花了三年半的時(shí)間。其間，我們?nèi)�揚(yáng)州、蘇州、無錫收集資料，在文字領(lǐng)域中，有歌謠、散文、詩詞、戲曲和竹枝詞。繪畫作品更多。我們蒐集了月份牌、年畫、風(fēng)俗畫、插圖、畫冊、三百六十行營業(yè)寫真、香煙牌子（馮懿友提供），以及揚(yáng)州博物館提供的清光緒嵩山道人的《三百六十行版畫》、清乾隆金鄂巖的《太平歡樂圖》（姚銘忠提供），以及俄羅斯畫家薩巴喬和其他洋畫家的作品；加上當(dāng)代畫家的近作和已故名畫家的遺作，這些無聲的畫卷生動傳神地將操行業(yè)人的神態(tài)衣飾、生產(chǎn)操作工具和有關(guān)場景描繪得惟妙惟肖，從而引發(fā)賞畫者的聯(lián)想和回味。

  對“三百六十行”的行業(yè)描繪及文字介紹，我們主要立足于上海。一來因?yàn)槲覀兊木幬�主要是上海的民俗學(xué)家，對上海很熟悉；二來上海是個(gè)移民城市，它匯集了全國各地方的人，有一定的代表性，反映上海的“三百六十行”，從中也能窺測中國“三百六十行”的概貌。

  展示傳統(tǒng)“三百六十行”，對研究古今行業(yè)及社會風(fēng)俗史都很有價(jià)值。《三百六十行大觀》就是根據(jù)這一宗旨而精選佳作成冊，為民俗文化提供資料，也是為弘揚(yáng)祖國傳統(tǒng)文化做一些有意義的事情。

  本畫冊因限于篇幅，收集資料有種種困難，難免漏錯(cuò)，只能在續(xù)編時(shí)改正和補(bǔ)足，并敬請廣大讀者批評指正。